Hej! Som dodávateľom tašiek na pastu Bean a v tejto hre som už dosť dlho. Jednou z najbežnejších otázok, ktoré dostávam od pekárov a nadšencov potravín, je to, ako vyrobiť cesto pre tašky na fazuľové pasty, dokonca aj v textúre. Som tu, aby som sa podelil o niekoľko tipov a trikov, ktoré som sa v priebehu rokov naučil.
Pochopenie základov
Najprv najskôr hovoríme o kľúčových ingredienciách. Cesto pre vrecká na fazuľové pasty zvyčajne pozostáva z múky, vody, kvasiniek, cukru, soli a niekedy trochu oleja. Každá zložka zohráva rozhodujúcu úlohu pri dosahovaní tejto dokonalej textúry.
- Múčka: Typ múky, ktorú používate, môže urobiť veľký rozdiel. Zvyčajne odporúčam používať vysokú lepkutú múku, pretože má viac bielkovín, čo pomáha pri vytváraní silnej gluténovej siete. Táto sieť dáva cestiku jeho elasticitu a pomáha mu držať svoj tvar, čo vedie k rovnomernejšej textúre.
- Vodná voda: Množstvo vody, ktorú pridáte, je tiež nevyhnutné. Príliš veľa vody a cesto bude príliš lepkavé; Príliš málo a bude to suché a drobivé. Spravidla začnite pridaním asi 60 - 70% hmotnosti múky vo vode. Vždy ho môžete upraviť tak, ako idete.
- Kvasnica: Kvasinky sú čarovnou ingredienciou, ktorá spôsobuje, že cesto stúpa. Pred pridaním do cesta nezabudnite správne aktivovať. Môžete to urobiť zmiešaním s trochou teplej vody a cukru a nechať ju sedieť asi 5 - 10 minút, až kým sa nestane spen.
Miešanie cesta
Teraz prejdeme k procesu miešania. Tu začína skutočná práca.
- Počiatočné miešanie: Začnite kombináciou suchých ingrediencií (múka, cukor, soľ) vo veľkej miske. Potom urobte studňu v strede a nalejte vlhké prísady (aktivované kvasinky, voda a olej, ak ju používate). Použite drevenú lyžicu alebo ruky, aby ste začali miešať prísady dohromady.
- Hadanie: Akonáhle sú prísady zhruba kombinované, je čas miesiť cesto. Hesenie je nevyhnutné na vývoj lepku v múke, čo dáva cestiku jeho štruktúru. Cesto hajte na mierne múkrenom povrchu asi 10 - 15 minút. Budete vedieť, že cesto je pripravené, keď je hladké, elastické a už sa drží ruky.
Odpočinok a skladanie
Po hnetení nechajte cesto odpočívať asi 30 minút. Táto doba odpočinku umožňuje, aby sa lepok uvoľnil a uľahčuje prácu cesto. Počas tejto doby môžete urobiť techniku nazývanú skladanie.
- Skladanie: Jemne natiahnite cesto do obdĺžnika. Potom ho preložte ako list. Cesto otočte 90 stupňov a zopakujte proces. Urobte to asi 2 - 3 -krát počas pokojového obdobia. Skladovanie pomáha rovnomerne distribuovať lepok po celom cestách, čo vedie k konzistentnejšej textúre.
Dokazovanie cesta
Protiarstvo je proces, ktorý umožňuje nárast cesta. To je, keď sa kvasinky skutočne dostanú do práce, produkujúce oxid uhličitý a rozširovanie cesta.
- Prvé dôkazy: Cesto vložte do namazanej misky, zakryte ho vlhkou handričkou a nechajte ho vstať na teplom mieste asi 1 - 2 hodiny, alebo kým sa nezhromaždí veľkosť.
- Dierovanie: Akonáhle sa cesto povstane, jemne ho udrie, aby uvoľnil vzduchové bubliny. Pomáha to prerozdeliť kvasinky a dodáva cesti viac textúru.
- Druhý dôkaz: Vytvorte cesto do požadovaného tvaru pre vare na pastových vrecká. Položte ich na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom, znova ich zakryte a nechajte ich vstať ďalších 30 - 60 minút.
Plnenie a pečenie
Teraz, keď je vaše cesto pripravené, je čas naplniť a pečiť vrecia na fazuľové pasty.
- Náplň: Na výplň použite kvalitnú fazuľovú pastu. Nezabudnite ho rovnomerne rozložiť do cesta, aby ste zaistili konzistentný vkus v každom uhryznutí.
- Pečenie: Predhrejte rúru na vhodnú teplotu (zvyčajne okolo 375 - 400 ° F alebo 190 - 200 ° C). Pečieme vrecká na fazuľové pasty asi 15 - 20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé na vrchu.
Balenie tašiek na pastu z fazule
Akonáhle sú vare na pastovej fazule upečené a ochladené, je čas ich zabaliť. Ako dodávateľ tašiek na fazuľu viem, aké dôležité je mať vysokokvalitné balenie. Môžete sa pozrieť na nášPasta na fazuľuMožnosti skvelého spôsobu, ako udržať vaše výrobky čerstvé a reprezentatívne. Ponúkame tiežBalenieaVrecko na korozívne chemikáliepre ďalšie súvisiace výrobky.
Riešenie problémov
Niekedy veci nejdú podľa plánu. Tu sú niektoré bežné problémy a ako ich opraviť.
- Nerovnomerný vzostup: Ak sa vaše cesto nevstane rovnomerne, mohlo by to byť preto, že kvasinky neboli aktivované správne alebo cesto bolo príliš chladné. Nezabudnite opatrne postupovať podľa krokov na aktiváciu kvasiniek a počas procesu korekcie udržiavajte cesto na teplom mieste.
- Tvrdé cesto: Tvrdé cesto by mohlo byť výsledkom nadmerného hnevu alebo použitia príliš veľa múky. Pokúste sa miesiť cesto na odporúčaný čas a buďte opatrní, aby ste pri hnevu pridávali príliš veľa múky.
- Lepivé cesto: Ak je cesto príliš lepkavé, môžete pridať trochu viac múky, ale buďte opatrní, aby ste ho nepreháňali. Môžete tiež vyskúšať poprášiť svoje ruky a pracovnú plochu múkou, keď ste hadia.
Záver
Vyrábanie cesto pre tašky na pastovú pastu s rovnomernou textúrou si vyžaduje trochu praxe, ale s týmito tipmi budete na ceste k úspechu na dobrej ceste. Pamätajte, že kľúčom je venovať pozornosť ingredienciám, procesu miešania a času na korekciu. A nezabudnite na dôležitosť dobrého balenia. Ak máte záujem o nákup našich vysoko kvalitných riešení obalov, neváhajte a oslovte rokovania o obstarávaní. Vždy sme radi, že vám pomôžeme!
Odkazy
- „Appentice Bakera“ od Peter Reinhart
- „Kvasinky na múku voda“ od Ken Forgish