Ahojte, milovníci hovädzieho mäsa! Ako dodávateľ vrecúšok s hovädzím mäsom sa ma často pýtajú, aké hovädzie mäso patrí do tých lahodných pochutín, ktoré všetci milujeme. Tak som si povedal, že sa tejto téme ponorím do hĺbky a podelím sa s vami o pár postrehov.
Po prvé, druh hovädzieho mäsa použitého v hovädzom jerky sa môže dosť líšiť. Všetko závisí od niekoľkých faktorov, ako je chuťový profil, o ktorý sa výrobca usiluje, kvalita, ktorú chce dosiahnuť, a samozrejme úvahy o nákladoch.
Jedným z najčastejšie používaných druhov hovädzieho mäsa je chudé hovädzie mäso. Chudé hovädzie mäso je skvelé na jerky, pretože má menej tuku. Tuk môže rýchlo žltnúť, čo skracuje trvanlivosť trhaviny. Keď robíte hovädzie mäso, chcete, aby to vydržalo, však? A chudé hovädzie mäso tiež umožňuje, aby chute skutočne prežiarili. Strihy ako horné okrúhle, spodné okrúhle a sviečková sú obľúbené. Tieto rezy sú relatívne chudé a majú peknú, pevnú štruktúru, ktorá dobre drží počas procesu sušenia.
Top round je obľúbený medzi mnohými trhavcami. Je to štíhly, tvrdý rez, ktorý vychádza zo zadnej nohy kravy. Keď ho marinujete a poriadne vysušíte, húževnatosť sa zmení na žuvaciu, uspokojujúcu textúru, ktorá je ideálna na trhanie. Spodné kolo je podobné. Je tiež štíhly a má dobré množstvo svalových vlákien, čo dodáva trhanému trochu vláknitú štruktúru. Sviečková je na druhej strane o niečo jemnejšia ako okrúhle rezy. Stále má skvelú chuť a dokáže vytvoriť jemnejšie, jemnejšie trhané kúsky.
Ďalším druhom hovädzieho mäsa, ktorý sa niekedy používa, je hruď. Hrudník je tučnejší, ale pri správnom orezaní z neho môžu vzniknúť skutočne lahodné trhance. Tuk v hrudi dodáva bohatú, pikantnú chuť, ktorú z chudších kúskov len tak nedostanete. Kvôli vyššiemu obsahu tuku ju však treba sušiť opatrne, aby sa neskazila. Základom je pred marinovaním a sušením odrezať čo najviac viditeľného tuku.
Teraz sa bavme o hovädzom mäse kŕmenom trávou. Trávou - kŕmené hovädzie mäso si v posledných rokoch získava na obľube a nie je tomu inak ani pri hovädzom jerky. Kravy kŕmené trávou sú chované na prirodzenej strave trávy, ktorá dodáva mäsu iný chuťový profil v porovnaní s hovädzím mäsom kŕmeným obilím. Býva chudšia a má zemitejšiu, prirodzenú chuť. Niektorí ľudia naozaj milujú chuť trávy – kŕmeného hovädzím mäsom, pretože sa cíti „čistejšie“ a v súlade s prírodou.
Ale hovädzie mäso kŕmené trávou môže byť drahšie ako hovädzie mäso kŕmené obilím. Nie všetci výrobcovia hovädzieho mäsa ho teda používajú. Avšak pre tých, ktorí sú ochotní zaplatiť o niečo viac za kvalitnejší, prírodnejší produkt, trávou kŕmené hovädzie jerky určite stojí za vyskúšanie.
Hovädzie mäso kŕmené obilninami sa na druhej strane častejšie používa pri komerčnej výrobe hovädzieho mäsa. Kravy kŕmené obilím sú zvyčajne chované na kukurici, sóji a iných obilninách. Táto strava spôsobuje, že mäso je viac mramorované, čo znamená, že má viac intramuskulárneho tuku. Tuk dodáva hovädziemu mäsu bohatšiu, maslejšiu chuť. Hovädzie jerky kŕmené obilím môže byť veľmi chutné a jemné, ale má tiež o niečo viac tuku v porovnaní s hovädzím trhaným mäsom kŕmeným trávou.
Pokiaľ ide o získavanie hovädzieho mäsa, renomovaní výrobcovia hovädzieho mäsa zvyčajne spolupracujú s miestnymi farmármi alebo dodávateľmi mäsa. To zaisťuje, že hovädzie mäso je čerstvé, vysoko kvalitné a bolo chované a spracované humánnym a trvalo udržateľným spôsobom. Niektorí výrobcovia dokonca idú niečo navyše a získavajú organické hovädzie mäso. Bio hovädzie mäso je chované bez použitia antibiotík, hormónov, či pesticídov, čo je veľké plus pre zdravie – uvedomelých spotrebiteľov.
Teraz ako dodávateľ hovädzieho vrecúška viem, že druh použitého hovädzieho mäsa ovplyvňuje aj balenie. Rôzne druhy beef jerky môžu mať rôznu vlhkosť a obsah tuku, čo znamená, že potrebujú rôzne druhy balenia, aby zostali čerstvé. To je miesto, kde prichádzame na scénu. Ponúkame široký sortiment vysokokvalitných tašiek na hovädzie mäso, ktoré sú navrhnuté tak, aby vaše trhance udržali čerstvé čo najdlhšie.
Rovnako ako našeKávová taška,Balenie masky na tváraTaška na hnojivo pre rastliny, naše hovädzie vrecúška sú vyrobené z vysoko bariérových materiálov. Tieto materiály zabraňujú prenikaniu kyslíka, vlhkosti a svetla, čo pomáha zachovať chuť, textúru a kvalitu trhaného pečiva.
Ponúkame tiež vlastné možnosti potlače našich hovädzích tašiek. Logo vašej značky, informácie o produkte a ďalšie podrobnosti si môžete nechať vytlačiť priamo na tašku. Váš produkt tak nielenže vyzerá profesionálnejšie, ale pomáha aj pri budovaní povedomia o značke.
Ak podnikáte v oblasti hovädzieho mäsa, či už ste malovýrobca alebo veľkovýrobca, radi s vami budeme spolupracovať. Môžeme vám poskytnúť perfektné hovädzie vrecká, ktoré vyhovujú vašim špecifickým potrebám. Či už používate chudé hovädzie mäso, hruď, hovädzie mäso kŕmené trávou alebo hovädzie mäso kŕmené obilím, máme pre vás všetko.
Neváhajte nás kontaktovať, ak máte záujem diskutovať o vašich potrebách balenia. Vždy sa radi porozprávame a uvidíme, ako vám môžeme pomôcť posunúť váš hovädzí výrobok na ďalšiu úroveň.
Referencie:
- "The Science of Beef Jerky" od Beef Industry Council
- "Grass - Fed vs. Grain - Fed Beef: Aký je rozdiel?" podľa Výskumného ústavu potravinárskeho